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Evento 7. Jornada de Alimentación Inocua, Saludable y Sostenible.

Se consolidó la Jornada de Alimentación Inocua, Saludable y Sostenible en el estado de Yucatán y se coordinó institucionalmente con la Sociedad Estudiantil Yucateca de Ingenieros en Alimentos (SEYIA). El objetivo de la jornada fue articular el binomio alimentación-salud mediante la transferencia de saberes en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), inocuidad alimentaria y el diseño de alimentos funcionales basados en la agrobiodiversidad local. A lo largo de cuatro días de intensa actividad con sedes en Mérida, Progreso y Hocabá, el proyecto movilizó e impactó estudiantes de bachilleratos tecnológicos, profesionales en formación y mujeres indígenas en sujetos sociales conscientes y transformadores de su propia cultura alimentaria.

Actividad 1: UADY – Toma de Protesta SEYIA y Conferencia Magistral

El primer bloque del programa consistió en el acto protocolario de la Toma de Protesta de la Sección Estudiantil SEYIA en el Auditorio de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Autónoma de Yucatán (UADY). Posteriormente, se instaló un espacio de diálogo técnico mediante una conferencia magistral “Innovación y estrategias para el desarrollo de galletas funcionales como respuesta a la seguridad alimentaria”, impartida por la Dra. Esther Pérez Carrillo (Instituto Tecnológico Superior de Monterrey) enfocado en la optimización de matrices alimentarias y el aprovechamiento estratégico del frijol como alternativas saludables.

Actividad 2: CBTIS 120 Conferencia Especializada de Inocuidad

La exposición “Inocuidad de los Alimentos: Un Asunto de Todos” se centró en mapear y analizar de forma crítica los errores más comunes en la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) tales como, la falta de seguimiento de procedimientos, capacitación insuficiente y registros incompletos en las líneas de producción. Asimismo, se explicaron didácticamente los mecanismos de contaminación cruzada y la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs), fundamentales para el manejo de recursos alimentarios familiares y escolares. Al finalizar la charla, se desarrollaron dinámicas participativas de retroalimentación y se distribuyeron materiales técnicos editados por la AMECA.

Actividad 3: CETMAR 17 Progreso  Conferencia de Inocuidad y BPMs en Regiones Costeras

Sesión de transferencia técnica titulada “Alimentos Seguros, Consumidores Sanos: Claves de Inocuidad y BPMs”, ponencia impartida Por la Dra. Mónica Lizeth Chávez González de la Universidad Autónoma de Coahuila. Durante el desarrollo de la sesión se enfatizó la responsabilidad compartida de toda la cadena de valor alimentaria, situando al estudiante como un consumidor consciente y un supervisor activo de la higiene, dotándole de capacidades críticas para evaluar la calidad sanitaria y nutricional de su entorno directo.

Actividad 4: Comunidad Hocabá – Taller Práctico de Cocina Biocultural

 El taller denominado “Panuchos Nutritivos: Ciencia y Sabor”, impartido por la Dra. Monical Lizeth Chávez González, el Dr. César Ozuna (Universidad Autónoma de Guanajuato), el Dr. Jonatan Uuh Narvaez (Universidad Autónoma de Yucatán), la Mtra. Azucena Mendoza (Universidad Autónoma de Guanajuato) y el Ing. Juan Carlos Elizalde León, utilizando la cocina biocultural como una tecnología de salud accesible y de bajo costo. demostró científicamente cómo la adición estratégica de ingredientes autóctonos del solar tradicional y la milpa permite reformular platillos típicos cotidianos. La adición optimizó el valor nutricional del panucho tradicional pone de manifiesto la generación de alimentos saludables sin alterar las tradiciones culinarias, la identidad local ni la economía familiar.

Publicidad del evento:

Flyer promocional de las actividades publicado en las redes sociales. Liga de evidencia: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1605295934932137&set=pb.100063552371269.-2207520000&type=3